Risoto de camarão na cachaça para uma pessoa

Esse risoto de camarão não é tão simples de ser feito como as outras receitas de risoto que eu já postei aqui. Essa receita tem um pouco mais de etapas e uma delas é preparar o caldo de camarão utilizando as cascas, cabeças e rabos dos camarões que serão usados no preparo do risoto. É certo que também pode ser utilizado camarões já limpos e o caldo desta forma pode ser substituído por caldo de vegetais ou mesmo por caldo pronto de camarão, mas fazer o caldo de camarão é muito simples e faz toda a diferença no resultado final.

Outra diferencial é o uso de cachaça na receita no lugar do vinho branco.

Ingredientes:

  • 200 g. de camarões médios com casca
  • suco de 1 limão ou 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • 100 ml de cachaça
  • ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas)
  • 1/4 de xícara de arroz arbório
  • 1/2 litro de caldo de camarão ou de vegetais
  • 2 dentes de alho picado
  • 1/2 de cebola branca, bem picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal, pimenta do reino a gosto, moída na hora
  • Açafrão ou cúrcuma a gosto
  • Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

  1. Lave os camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de limão
  2. Escorra a água, corte as cabeças e leve os camarões para uma frigideira grande.
  3. Cozinhe rapidamente por 2 minutos (sem acrescentar ingredientes) até que fiquem cor-de-rosa, 1 minuto de cada lado.
  4. Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco.
  5. Ligue o forno a 220°C.
  6. Só então retire a casca e o rabinho
  7. Junte as cascas do camarão com as cabeças e espalhe em uma assadeira. Leve ao forno bem quente para torrar. Fique de olho para não torrar demais. Com as cascas e as cabeças do camarão torrado iremos fazer o caldo de camarão para cozinhar o arroz.
  8. Enquanto isso, tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 30 ml de cachaça.
  9. Deixe os camarões marinando por uns 10 minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com 1 dente de alho picado.
  10. Reserve.
  11. Antes de começar a segunda etapa, vamos fazer o caldo de camarão. O caldo é muito fácil de ser feito. basta esquentar 500 ml de água e colocar as cascas torradas na água quente e deixar por alguns minutos. Antes de usar, precisa separar a água das cascas, para isso use uma peneira ou um pano limpo para filtrar a água. Eu costumo triturar as cascas do camarão depois que estão torradas e antes de colocar na água. Você pode fazer isso usando um processador de alimentos ou colocando as cascas em um saco plástico e passando um rolo de massa por cima ou mesmo uma garrafa de vinho para quebrar um pouco as cascas. Uma vez que o caldo está pronto e coado, vamos terminar o risoto.
  12. Na mesma frigideira onde você marinou os camarões, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e o outro dente de alho.
  13. Quando estiverem dourados acrescente o arroz para risoto cru (que não deve ser lavado).
  14. Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz.
  15. Acrescente o restante da cachaça, sempre mexendo bem.
  16. Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão aos poucos, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos).
  17. Antes de colocar a última porção do caldo, junte o açafrão ou a cúrcuma e os camarões reservados.
  18. Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o liquido se incorpore ao risoto.
  19. Quando o caldo estiver quase seco, acrescente a manteiga gelada e misture para incorporar bem.
  20. Mexa bem e sirva imediatamente.

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