Frango ao Molho de Laranja com Purê de Mandioquinha

Estava matutando aqui comigo uma receita bem bacana que poderia servir em uma festa de fim de ano, como o Natal ou a passagem de ano. Uma receita simples que não demore muito para ficar pronta e seja bem especial. Resolvi mandar essa receita para duas pessoas, porque eu espero que você não esteja sozinho para comemorar as festas de fim de ano.

Na receita em que eu usei frango, na verdade, é para ser usada com Magret de pato (peito de pato) e se a ocasião é especial vale a pena investir nessa iguaria, mas caso você não encontre o Magret para comprar ou não queira fazer todo esse investimento a opção de peito de frango funcionou lindamente. Eu fiz com pato e com frango e as duas ficaram ótimas.

Frango ou Magret de Pato ao Molho de Laranja

Ingredientes: (2 porções)

Marinada

  • 150 ml de suco de laranja
  • 20 ml de mel (uma colher de sopa bem cheia)
  • 20 ml de molho de soja (uma colher de sopa bem cheia)
  • 20 ml de vinagre de vinho tinto (uma colher de sopa bem cheia)
  • 1 1/2 colher de chá de gengibre picado

Magret

  • 2 peitos de frango ou 1 magret de pato (aproximadamente 200 g cada)
  • 250 ml de fundo de ave
  • 1 colher de sopa de ciboutelle (parte branca da cebolinha)
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo:

Marinada

  1. Misture todos os ingredientes e marine os peitos durante 2 horas. Eu gosto de colocar a marinada em um saco plástico junto com a carne para marinar melhor. Eu acho que desta forma a carne fica totalmente envolvida no líquido.

Magret de pato ou peito de frango

  1. Escorra da marinada, passe por água corrente, – e seque os peitos muito bem.
  2. Coe e reserve a marinada.
  3. Se for usar o Magret de Pato, com a ponta de uma faca, faça riscos sobre a gordura (pele) formando sulcos que não atinjam a carne.
  4. magret-cortado
    1. Numa frigideira com um fio de azeite, coloque os peitos (se for o Magret com o lado da gordura para baixo), tempere com sal e pimenta e leve ao fogo, deixando dourar bem.
    2. Vire e doure o outro lado.
    3. Transfira os peitos para uma travessa, cubra com papel-alumínio e reserve em local aquecido (forno aquecido e desligado, por exemplo).
    4. Descarte a gordura no caso do Magret, mas não lave a frigideira.
    5. Na mesma frigideira, misture o caldo da marinada e o fundo e reduza até obter consistência de molho*.
    6. Corte os peitos em fatias, sirva com o molho e guarneça com ciboulette.
    7. A consistência ideal para o molho é de napé leve. Para testar se o molho já está nesse estagio use uma colher de metal para pegar um pouco do molho, na parte de trás da colher passe o dedo e se o molho não escorrer e ficar um risco limpo é hora de parar de reduzir.

nape

Purê de Mandioquinha

Ingredientes:

  • 200 g de mandioquinha
  • 2 dentes de alho grandes
  • 1 colher de leite
  • 2 colheres de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Noz moscada a gosto
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão
  • Salsinha a gosto
  • Azeite de oliva 1 fio
  • Pimenta do reino branca a gosto

Preparo:

  1. Descascar e cortar a mandioquinha em pedaços de tamanhos iguais e colocar na assadeira junto com os dentes de alho sem a casca.
  2. Cobrir com um fio de azeite extra virgem e papel alumínio e assar a 180 graus até atingir o ponto ideal para fazer o purê (espete com um garfo e se estiverem desmanchando pode tirar do forno).
  3. Remover do forno levar a mandioquinha e o alho a um processador, adicione a manteiga, leite, creme de leite e noz moscada e processe até atingir o ponto desejado.
  4. Leve a uma panela e aqueça, junte o queijo parmesão e a salsinha.
  5. Acerte o sal, coloque uma pitada de pimenta branca.

Faça o purê antes e aqueça no momento de servir, assim fica mais fácil de lidar com a feitura dos dois pratos.

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